[Fique por Dentro] Cereais Integrais

Os hábitos alimentares exercem grande influência sobre o crescimento, desenvolvimento e saúde geral dos indivíduos. Estudos epidemiológicos sugerem que uma dieta rica em fibras dos cereais ou produtos à base de grãos integrais previne obesidade, doenças cardiovasculares, diabetes mellitus e alguns tipos de câncer.
Apesar de todas as evidências, são alarmantes os resultados do consumo de dieta ricas em gorduras e pobre em frutas, legumes, hortaliças, cereais integrais em  países desenvolvidos e países que ainda estão em desenvolvimento. O perfil alimentar de uma determinada população está associando a aspectos culturais, socieconômicos e demográficos que precisam ser compreendidos para tornar eficaz uma ação ao controle de doenças causadas por baixo consumo desses determinados alimentos.

Composição do Grão Integral

Ao lado, exemplificamos a composição do grão integral.


Para o grão ser completo ele precisa ter 3 camadas:
 1. Farelo (casca do grão) camada mais externa rica em fibras, proteínas, minerais e vitaminas;
 2. Endosperma (parte intermediária) que fornece energia, por ser rico em carboidrato, apesar de possuir em sua composição proteínas e pequenas quantidades de vitaminas do complexo B;
 3. Gérmen (semente do grão) rica em vitaminas E ,vitaminas do complexo B e minerais embora seja menor mas se transforma em uma nova planta.
Quando esses grão são moídos ou refinados a camada externa (farelo) e o gérmen são removidos ficando somente o endosperma, ou seja, a maior e melhor parte do valor nutricional do cereal desaparece porque, se comparar, das três partes o endosperma é o que possui menor concentração de nutrientes.É a combinação das três partes que oferece ao organismo todos os benefícios, assim ingerindo alimentos com a composição integral obtém nutrientes adicionais que não podem ser ingeridos somente pela fibra.


Os cereais integrais são fontes dos dois tipos de fibras (solúveis e insolúveis) sendo que esses, especificamente, em geral tem em sua composição um maior teor de fibras insolúveis como no caso dos grãos integrais (cevada, farinha integral) o arroz e o centeio. São alimentos de baixo índice glicêmico, fazendo com que sua glicemia fique estável e não haja picos de insulina a todo momento, grande responsável por estocar gorduras corporais.
Alimentos fonte de cereais integrais são visualizados através da embalagem Ex: 100% Integral, são facilmente encontrados em supermercados, e atualmente existe uma infinidade de produtos à base de farinha integral portanto é fácil incorporá-los em uma dieta, trocando seus carboidratos composto por farinha de trigo branca por integrais.
Exemplos: O café da manhã pode substituir o pão francês pelos pães integrais de sua preferência, durante o lanche substitua iogurtes normais que contém composição de açúcares por integrais, para o almoço porque não substituir o arroz branco pelo arroz integral? Viu como é simples se alimentar de maneira mais saudável nas refeições.
Além dos carboidratos serem parte fundamental em todas as nossas refeições, deve-se consumir, segundo estudos, até 3 porções por dia, porque nos dão energia e ainda são fontes de fibras.




Fontes:
Freqüência do consumo de dietas ricas em gordura e pobres em fibra entre adolescentes. Rev.Saúde Pública.vol 41. n 3. São Paulo, Junho.2007.
Dietary Fibers: current trends and health benefits in the metabolic syndrome and type 2 diabetes. Arq. Bras. Endocrinol Metab. vol 53. n 5. São Paulo, Julho 2009.
http://www.nestle.com.br/PortalNestle/CereaisIntegrais

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[Parceiros] O Blog na Rede da Empresa Sapore

Quero comemorar a primeira conquista, entre muitas que estão por vir, do Blog.

O Blog Qualidade Nutricional virou fonte de informação para o Sapore News!

A Sapore é uma empresa focada em inovação e seu conceito sempre foi trazer para o mercado estratégias para fazer diferente - sempre!

Pensando em seus milhares de Colaboradores, os canais de informações da Empresa trás notícias atuais sobre a empresa, seus clientes e fornecedores, é claro, e também foca a "Qualidade de vida", divulgando notícias sobre Nutrição, Saúde e Bem Estar, assim como o Blog, que tem como objetivo semear vida mais saudável.

A Sapore é nossa parceira e divulga sempre, no canal de informação "Pra Você" os posts do Qualidade Nutricional.

Confiram!!!

Acesse o Blog para visualizar a reportagem completa ou acesse o link na imagem abaixo para conhecer mais sobre as substâncias que contém os alimentos industrializados que consumimos diariamente.

http://www.sapore.com.br/noticias-interna.asp?PostID=939

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[Dicas] Como se livrar do mal do século??? O Sedentarismo

"...Nada como tomar um chope com os amigos depois do trabalho, saborear aquele tradicional churrasco das tardes de sábado (com a latinha de cerveja acompanhando a carne, claro) e dividir o resto do final de semana entre a cama e o sofá, à frente da TV. Se você se identificou com o perfil , está sob o risco de ter um piripaque. "Pacientes sedentários têm um risco de mortalidade maior em relação àqueles com problemas de coração, mas que realizam alguma atividade física regularmente"

O Sedentarismo é definido como a falta, ausência e/ou diminuição de atividades físicas ou esportivas. Considerada como a doença do século,está associada ao comportamento cotidiano decorrente dos confortos da vida moderna.

É importante ressaltar que a falta de atividade física não está ligada a não praticar esportes. Pessoas com atividades físicas regulares, como limpar a casa, caminhar para o trabalho, realizar funções profissionais que requerem esforço físico, não são classificados como sedentários. O sedentarismo acontece quando a pessoa gasta poucas calorias diárias com atividades físicas.

As consequências da epidemia do sedentarismo para a saúde física incluem doenças, entre as mais conhecidas,  o diabetes, a hipertensão, a hipercolesterolemia (ocorrência de alto nível de Colesterol no sangue), a obesidade, diversas formas de câncer, a osteoporose, calculose renal, biliar e podendo causar até disfunção erétil. Em relação a  saúde mental, os efeitos não são menos devastadores. 

Quando recebemos o diagnóstico dessas doenças relacionadas ao sedentarismo, precisamos estar preparados para não apenas contar com as propostas médicas baseadas em terapias farmacológicas ou cirúrgicas, porque a um significante número por trás dessas doenças crônico-degenerativas que correspondem por mais de 70% de gastos com a saúde pública no Brasil, resultante da falta de conscientização a comportamentos que vão à frente o sedentarismo, a má alimentação e o tabagismo.

A importância de prescrever e monitorar o nível de atividades físicas em pacientes, é responsabilidade de um profissional de saúde moderno e preparado.

Confira algumas dicas do Programa Agita São Paulo que é ligado ao Centro de Estudos de Aptidão Física.

1. Adultos devem realizar, no mínimo,30 minutos de atividade física, pelo menos cinco dias da semana de intensidade moderada;
2. Levante-se para trocar o canal da televisão, assim você vai eliminar 3 calorias, do contrário vai eliminar apenas 1 caloria utilizando o controle remoto;
3. Abrir o portão de maneira tradicional, ou seja, sem acioná-lo através do controle, faz com que seu corpo elimine 3 calorias também;
4. Esperar por uma pizza em casa, durante 30 minutos, você vai eliminar 15 calorias. Cozinhando, pelo mesmo período você elimina 25 calorias;
5. Digitar e enviar Emails no período de 4 minutos vai eliminar 2 calorias. Andar um minuto, até o colega de trabalho, ou falar em pé durante 3 minutos vai eliminar 6 calorias.
6. Ficar sentado durante 30 minutos elimina 30 calorias. Ficar em pé durante 60 minutos gasta 70 calorias.
7. Estacionar o carro bem próximo ao destino é habito de muitos sedentários, essa atitude e caminhar por mais 10 segundos elimina 0,3 calorias (quase nada). Andar por 2 minutos 5 vezes por semana, consomem 8 calorias.
8. Dirigir por 40 minutos e andar mais 5 minutos dentro do estacionamento consomem 22 calorias. Substituir esse hábito por caminhar durante 15 minutos até o ponto de ônibus, duas vezes ao dia, favorece a perda de 60 calorias.
9.  Levar o cachorro até a porta, consome 2 calorias. Passear com ele durante 30 minutos consome 150 calorias.
10. Levar o carro ao lava rápido 1 vez por semana gasta 18 calorias. Deixar a preguiça de lado e lavá-lo consome 300 calorias.

Dica Nutricional: A disciplina de praticar atividades físicas diariamente, realizar alimentação equilibrada, sem exageros e consultar um médico regularmente, realizando exames de rotina é fundamental para prevenir doenças crônico-degenerativas e sedentarismo.

Fontes:

http://www.minhavida.com.br/conteudo/724-sedentarismoe-mais-grave-quemales-do-coracao.htm

http://www.rafapana.org/files/attachments/043_art_0500br3.pdf

http://saude.terra.com.br

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[Fique por Dentro] Alimentos Industrializados

Os produtos industrializados ocupam uma parcela cada vez maior no mercado dos alimentos.

Eles são bem práticos, pois já vêm prontos ou semi-prontos. O único trabalho é abrir a embalagem, e mesmo as embalagens estão cada vez mais fáceis de abrir. Além da praticidade, os alimentos industrializados também possuem um prazo de validade bem maior do que os produtos "in natura", tornando fácil o armazenamento. Vieram para ficar e representam uma solução para a vida corrida das grandes cidades.

E para conseguir essa praticidade e durabilidade dos produtos, os fabricantes se utilizam de milhares de aditivos químicos, que, na grande maioria das vezes, não fazem bem à saúde de quem os consome com freqüência. O uso desses produtos químicos deve ser discriminado nas embalagens dos alimentos. O nome de muitos desses produtos químicos vêm codificados, talvez para que o consumidor não se assuste ao ler estas informações do rótulo. Portanto, é uma questão de escolher entre o aspecto saudável dos alimentos "in natura", e a praticidade dos alimentos artificiais e/ou industrializados.

Abaixo segue uma lista dos principais produtos químicos encontrados nos alimentos industrializados:

Corantes: A função dos corantes é "colorir" os alimentos, fazendo com que os produtos industrializados tenham uma aparência mais parecida com os produtos naturais e mais agradável, portanto, aos olhos do consumidor. Eles são extremamente comuns, já que a cor e a aparência tem um papel importantíssimo na aceitação dos produtos pelo consumidor. A gelatina de morango, por exemplo,  se fosse transparente não faria sucesso.

São encontrados na grande maioria dos produtos industrializados, como as massas, bolos, margarinas, sorvetes, bebidas, gelatinas, biscoitos, entre outros.

Aromatizantes: Tem por função dar gosto e cheiro aos alimentos industrializados, realçando o sabor e o aroma.  Assim como os corantes, os aromatizantes também fazem com que os alimentos industrializados se pareçam mais com os produtos naturais, pois como já foi dito, isso é essencial na aceitação do produto pelo consumidor.

Informar que um salgadinho artificial de milho tem sabor e cheiro de presunto ou de churrasco faz com que ele seja mais aceitável, já que o consumidor vai reconhecer naquele produto um sabor que ele já conhece, de algum outro produto não industrializado que ele já comeu, causando a falsa impressão de que o produto não é tão artificial assim.

Muitos alimentos não possuem em sua composição as frutas que as embalagens anunciam, mas apenas aromatizantes que lhes imitam o sabor e aroma.

São encontrados em sopas, carnes enlatadas, biscoitos, bolos, sorvetes, entre outros.

Conservantes: Sua meta é evitar a ação dos microorganismos que agem na deterioração dos alimentos, fazendo com que durem mais tempo sem estragar.

É possível reconhecer o uso de conservantes na composição dos produtos a partir da leitura dos rótulos das embalagens.

São encontrados em refrigerantes, concentrados de frutas, chocolates, sucos, queijos fundidos, margarinas, conservas vegetais, carnes, pães, farinhas e em milhares de outros alimentos industrializados.

Antioxidantes: Os antioxidantes procuram manter os alimentos em boas condições de consumo por mais tempo. Eles tem sua principal aplicação em óleos e gorduras, impedindo ou retardando sua deterioração, evitando a formação de "ranço" por algum processo de oxidação.

São encontrados em sorvetes, leite em pó instantâneo, leite de côco, produtos de cacau, conservas de carne, cerveja, margarina, óleos e gorduras em geral, farinhas, polpa e suco de frutas, refrescos e refrigerantes.

Estabilizantes: São utilizados para manter a aparência dos produtos, tendo como principal função estabilizar as proteínas dos alimentos. É possível identificá-los nos rótulos das embalagens pelos códigos ET1 até ET29.

Acidulantes: São utilizados principalmente nas bebidas com função parecida com a dos aromatizantes.

Os acidulantes podem modificar a doçura do açúcar, além de conseguir imitar o sabor de certas frutas e dar um sabor ácido ou agridoce nas bebidas.

Também aparecem codificados nas embalagens, sendo reconhecidos pela letra H. 

São encontrados nos sucos de frutas e refrigerantes, entre outros.

Aditivos Alimentares: Os aditivos alimentares são largamente utilizados pela indústria alimentícia.Na prática isso significa controlar o consumo de alimentos industrializados, diversificando ao máximo a dieta. Assim, o consumidor elimina o risco de estar acumulando altos níveis de uma determinada substância química no organismo. A dosagem de cada um dos aditivos considerada segura é determinada pela FAC e pela OMS - respectivamente Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura e Organização Mundial de Saúde.

O significado e a indicação dos estranhos nomes nos rótulos dos produtos industrializados, estão abaixo, assim você fica atento na compra dos produtos.

1. C: São corantes naturais (Cl) ou artificiais (C2).
2. F: Indica aromatizantes ou flavorizantes, que têm o papel de realçar, respectivamente, o odor e o sabor dos alimentos. Há naturais e artificiais.
3. EP: Sinônimo de espessante, cuja função é dar consistência ao alimento. Geralmente, é de origem vegetal.
4. U: É o umectante. Que impede o ressecamento do alimento.
5. AU: São os anti-umectantes, que evitam a absorção de umidade.
6. ET: Indica a presença de estabilizantes para impedir que os diferentes ingredientes se separem. Os mais comuns são óleos naturais.
7. H: Sigla dos acidulantes, responsáveis por acentuar o sabor ácido do alimento industrializado. Alguns estão naturalmente presentes nas frutas.
8. D: Ou edulcorantes. Usados nos produtos dietéticos em substituição ao açúcar
9. P: Significa a presença de conservantes.
10. A: São os anti-oxidantes, que evitam a rancificação de produtos gordurosos.

Tabela com alguns exemplos de alimentos industrializados:

Produtos	Aditivos	Principal Risco	Dicas
Salsicha	Antioxidantes e realçador de sabor	Os conservantes mais usados em embutidos são os nitritos e nitratos, reconhecidamente carcinogênicos. Não se iluda achando que salsichas sem corante tomam-se um alimento saudável.	Reduza ao mínimo o consumo de embutidos dando preferência às carnes frescas.
Pudins e Iogurtes	Espessante, aromatizante, acidulante, conservantes e corantes.	Nessa classe de produtos, os corantes e conservantes representam o maior risco. Em excesso, podem causar alergias e disfunções digestivas e metabólicas.	Pudins feitos em casa são imbatíveis e uma coalhada enriquecida com frutas frescas é uma opção melhor do que o iogurte industrializado.
Hambúrguer	Antioxidante, conservante, corante, estabilizante e realçador de sabor.	O glutamato monossódico, um reforçador de sabor já foi alvo de acusações de ser carcinogênico, mas não há comprovação científica a respeito.	Sempre que possível, substitua o hambúrguer industrializado por um caseiro, feito com carne moída fresca.
Gelatinas, Balas e Doces	Acidulante, aromatizante e corantes artificiais.	Os corantes são os vilões, pelo risco de alergias. A longo prazo, há suspeitas de que possam levar a danos digestivos, metabólicos e até neurológicos.	Uma boa substituição são os doces e caramelos caseiros. além de gelatina de folha, transparente. enriquecida com suco natural de frutas.

Fontes:

Cartilha Novas Tecnologias - Procon-PBH
http://www.consumidorbrasil.com.br/consumidorbrasil/textos/dicasconsumo/alimentosindustrializados.htm

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[Agenda] 31 de Agosto "Dia da Nutricionista"

"Dia do Nutricionista"

O Dia do Nutricionista, 31 de Agosto, foi instituído em referência a data de criação da primeira associação da categoria - a Associação Brasileira de Nutricionista (ABN), no Rio de Janeiro, em 1949, que deu origem à Federação Brasileira de Nutrição (FEBRAN) e, posteriormente, a atual ASBRAN. A ANB foi idealizada por Firmina Sant'Anna, sua primeira presidente e pioneira na chefia de um serviço de alimentação. Esta profissional organizou o Serviço de Nutrição do Hospital do Servidor Público do Rio de Janeiro, após concluir o curso de Nutrição na Escola Pedro Escudero, em Buenos Aires, na Argentina. A Professora Firmina foi também responsável pela criação do desenho do símbolo da Nutrição- com ramo de trigo, balança e cobra, nas cores verde e branca. (Exposta ao lado direito)


"História da Profissão"

A trajetória da profissão de nutricionista no Brasil, descrita pelo Professor Francisco de Assis Guedes de Vasconcelos, em sua obra O nutricionista no Brasil: uma análise histórica, adota um recorte em quatro fases distintas. 
A Primeira fase, denominada de Fase da Emergência da Profissão, compreendida entre 1939 a 1949, é marcada pela criação do primeiro curso de Nutrição na Universidade de São Paulo, período em que a nutrição - enquanto campo específico do saber e atividade profissional - mostrou-se institucionalizada e incorporada a um segmento mais amplo da sociedade brasileira.

A Segunda Fase, chamada por ele de Consolidação da Profissão, vai de 1950 a 1975, e é caracterizada tanto pela ampliação do número de cursos, de nutricionistas e de áreas de atuação, quanto pela luta para regulamentação da profissão.

A Terceira Fase é denominada de Evolução da Profissão (de 1976 a 1984) e se destaca por dois fatos históricos: o primeiro, pela instituição do 2° Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (PRONAN), desenvolvido pelo Instituto Nacional de Alimentação e Nutrição (INAN), com repercussão fundamental na aceleração do processo de criação de novos cursos, e o segundo, pela criação dos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas.

A Quarta e última Fase denominada Reprodução Ampliada corresponde ao período de 1985 a 2000 e se caracteriza pelo crescente processo de mobilização e politização da categoria, que resultou na realização de importantes eventos técnico-científicos. Outro importante registro desta época foi o da substituição do nome FEBRAN por Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN), em 8 de junho de 1990, e, por fim, a aprovação da Lei n° 8.234, de 17 de setembro de 1991, que cumpriu o papel de estabelecer não somente o campo de atuação do nutricionista como também o das atividades privativas deste profissional e os instrumentos legais para sua identificação, reforçando o papel dos Conselhos como órgãos fiscalizadores do exercício legal da profissão. Esta Lei revogou a de n° 5.276/67 e está em vigência até o presente momento.

Nesta última fase, destaca-se a ampliação dos campos de atuação profissional, que tem gerado uma demanda pela educação permanente do nutricionista e pela adoção de novos conhecimentos e ferramentas tecnológicas, particularmente na área de informática. Após esta quarta fase definida por Francisco Vasconcelos, fatos importantes consolidaram o papel do nutricionista na promoção da alimentação saudável da população brasileira como a inserção deste profissional em políticas públicas de saúde, a exemplo dos Programas de Alimentação do Trabalhador (PAT), de Atenção Básica e de Alimentação Escolar.

O nutricionista ampliou significativamente sua atuação e, atualmente, está presente em campos até pouco tempo impensáveis: hotelaria, área esportiva e marketing, redes de fast food e de inspeção de alimentos, consultoria e cozinhas experimentais, dentre outros. O Sistema CFN/CRN tem articulado a participação deste profissional em diversos fóruns de discussão e deliberação de políticas relacionadas com a alimentação e nutrição como o Conselho Nacional de Saúde e o Fórum de Entidades Nacionais dos Trabalhadores de Saúde.

"Retrato da Categoria"

• Em todo o Brasil existem 74.111 nutricionistas.
• São 309 cursos de Nutrição.
• 96,5% dos profissionais são do sexo feminino.
• A faixa etária da maioria dos profissionais é de 26 a 40 anos.
• A área de atuação com maior concentração de profissionais é a de Nutrição Clínica (41,7%), seguida da área de Nutrição Coletiva, onde atuam 32,2% dos nutricionistas
• A maioria dos profissionais está atuando nas capitais brasileiras.

"Mensagem ao Nutricionista"

Nutricionista não se apaixona... alimenta sentimentos. 

Nutricionista não faz exercício... queima calorias. 

Nutricionista não bebe... lesa as células hepáticas. 

Nutricionista não come doce... ingere CHO de alto índice glicêmico. 

Nutricionista não lava louça... higieniza utensílios. 

Nutricionista não faz comida... ensina a comer. 

Nutricionista não come kani... ingere peixe sabor sirí. 

Nutricionista não tem dor de estômago... tem desconforto gástrico. 

Nutricionista não toma remédio... utiliza fármacos.

Nutricionista não tem desejos absurdos na gravidez... tem picamalácia. 

Nutricionista não tem IMC normal... é eutrófica. 

Nutricionista não é universitária... é profissional em constante treinamento! 

Feliz Dia das Nutricionistas! 

Fontes:
Pesquisa Inserção Profissional dos Nutricionistas no Brasil - 2005 -Conselho Federal de Nutricionistas.
http://www.cfn.org.br/novosite/conteudo.aspx?IdMenu=96
http://www.cfn.org.br/novosite/arquivos/Estatistico-1-Trimestre-2011.pdf

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[Agenda] 29 de Agosto "Dia Mundial de Combate ao Fumo"

Antes de apagar o último cigarro, mude a alimentação. Essa é a dica de um grupo de pesquisadores da Universidade de Duke, nos Estados Unidos, que descobriram que certos alimentos têm o poder de melhorar ou piorar o gosto do tabaco. Dos 209 participantes do estudo, 45% disseram que o consumo de leite, iogurte, frutas, legumes e sucos naturais diminuiu sua vontade de fumar. Por outro lado, esses mesmos participantes tinham mais desejo de acender um cigarro depois do consumo de doces, café, refrigerantes e álcool.

Para os pesquisadores, a descoberta é importante porque incentiva fumantes a adotarem hábitos alimentares saudáveis antes de tentar largar o vício e não depois, o que evita o ganho de peso comum entre os ex-fumantes, ajuda a melhorar a disposição e alivia sintomas da crise de abstinência.

A saúde dos fumantes geralmente não é boa e que melhorar a alimentação é fundamental para fortalecer o sistema imunológico.

Mudanças nutricionais ajudam a controlar a ansiedade e recuperam o organismo, em especial o sistema respiratório, pois a maioria dos fumantes são sedentários, ingere alimentos calóricos e abusa do café, do álcool e dos carboidratos. Além disso, consome poucas fibras, vitaminas e minerais, o que facilita o aparecimento de doenças. 

Vitamina C e Vitaminas do Complexo B para Fumantes

Quem fuma há muito tempo deve aumentar a ingestão de antioxidantes como a vitamina C e as vitaminas do complexo B. Abaixo indicações de alguns alimentos para quem fuma:

1. O brócolis, couve flor e repolho contém sulforafano, um antioxidante que ajuda a recuperar o pulmão. Já a batata é rica em carboidrato e diminui a ansiedade provocada pela falta do cigarro, assim como a banana, que é rica em magnésio. Frutas cítricas como a laranja, o caju, o limão e a acerola são excelentes fontes de vitamina C, que previnem o envelhecimento precoce;
2. Tomate, Melancia e Goiaba são fontes de licopeno, que além de combater o envelhecimento das células, estimula o sistema de defesa do organismo;
3. Aloe Vera rica em fibras, vitaminas e minerais antioxidantes. Fonte ainda de aminoácidos e enzimas importantes para o metabolismo. Tem importante papel na saúde digestiva e no processo de desintoxicação;
4. Uvas vermelhas, suco de uva e vinho tinto, atuam no combate aos radicais livres.
5. Chocolate amargo (com 70% de cacau ou mais em sua composição), possui substâncias com ação antioxidante.
6. Alho fornece antioxidantes como a aliina e alicina. Deve ser consumido cru na forma de tempero, por exemplo.
7. Óleo de coco de excelente ação antioxidante, pode ser utilizado em sucos e saladas.
8. Arroz, aveia e pão integral são alimentos ricos em vitaminas do complexo B, necessárias para o bom funcionamento do sistema nervoso, circulatório e digestivo.
   As fibras desses cereais ajudam a proteger o tubo digestivo.
9. Maçã rica em sais minerais como o fósforo e as vitaminas B1, B2 e niacina, nutrientes essenciais para evitar a fadiga mental, estimular o cérebro e fortalecer o sistema nervoso, a maçã não deve faltar na mesa de quem está tentando se livrar do cigarro.
10. Azeitonas, nozes, castanhas e abacate são essenciais para o consumo de gorduras na forma natural, evita o aumento de colesterol no sangue e favorece o bom funcionamento do coração, órgão bastante afetado pelo uso de cigarro. Normalmente, o fumante se alimenta mal, o que contribui para níveis alterados de colesterol, principalmente diminuição do HDL.

Definições

Os antioxidantes protegem as células da ação danosa dos radicais livres, produzidos pelo fumo e os desintoxicantes favorecem a eliminação de toxinas

O que acontece quando a fumaça entra na circulação e atinge todos os órgãos e sistemas?

É simples: ela leva radicais livres, monóxido de carbono (que impede a adequada oxigenação), além de substâncias cancerígenas e tóxicas a diversas partes do corpo, como ao coração, podendo causar infarto; ao pâncreas, aumentando o risco de desenvolvimento de câncer e diabetes; e à pele, elevando a incidência de rugas e aumentando as chances de apresentar queloide e má cicatrização.

Estatísticas

Para se ter ideia, segundo informação publicada no site do Instituto Nacional de Câncer (Inca), o consumo de derivados do tabaco causa:

1. 50 doenças diferentes;
2. Provoca cerca de 200 mil mortes por ano no Brasil;
3. A cada hora, 23 pessoas perdem a vida por causa da dependência.

Dica Nutricional: Hábitos não se transformam da noite para o dia. Transforme seu cardápio lentamente até ganhar confiança para a mudança maior, que é parar de fumar, justamente para não gerar ainda mais ansiedade. E lembrando que as principais doenças causadoras de morte por fumo, infarto, câncer e diabetes, são também consequências de hábitos alimentares irregulares.

Fontes:

http://oglobo.globo.com/vivermelhor/mat/2007/08/29/297492792.asp

http://mundoverde.com.br/blog/2010/08/23/alimentacao-e-tabagismo/

http://www2.inca.gov.br/wps/wcm/connect/inca/portal/home

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[Curiosidades] A Influência dos Hábitos Alimentares

Vocês sabiam que as pessoas de um modo geral, crianças, adolescentes, adultos e até mesmo idosos, despendem cada vez mais de tempo diante da TV?

Estudos realizados no Brasil, há alguns anos, mostram que a TV é um veículo de comunicação utilizado para o entretenimento e para a educação, sendo a maior fonte de informação sobre o mundo. E sabemos que uma exposição de apenas 30 segundos a comerciais de alimentos é capaz de influenciar a escolha de crianças a determinado produto. O que mostra que o papel da TV em relação aos hábitos alimentares deve ser investigado, uma vez que os alimentos veiculados a esses comerciais mostram elevados teores de açúcar, sal, óleos e gorduras. Maus hábitos alimentares estão associados à diversos prejuízos à saúde, entre eles, a obesidade, nos últimos tempos de responsabilidade de Saúde Pública, devido as proporções que atingiram a prevalência da doença no País,  causando a influência sobre os hábitos alimentares e a causa do sedentarismo.

Além de mostrarem a importância que as Redes de TV e os fabricantes dão para a veiculação de produtos alimentícios, os comerciais estão distribuídos ao longo do dia. Esse fator é o mais preocupante visto que crianças disponibilizam maior parte do dia interagindo com a TV, e esse público tendem a sofrer uma maior mobilização a esses meios de comunicação porque influenciam facilmente os estilos de vida, criando comportamento alimentar ilusório. É essencial na tarefa de educar, informar e aconselhar os pais a respeito da influência da TV para que eles possam orientar seus filhos e não se propagar mais as epidemias de doenças relacionadas à alimentação.

Fonte:Revista de Saúde Pública

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[Fique Por Dentro] Açúcar - Demerara, Mascavo, Orgânico, Refinado ou Frutose

Existem muitas dúvidas em relação ao consumo de açúcar. Qual a diferença entre eles? Qual o mais saudável? Vamos esclarecer tudo!!!

As principais diferenças aparecem no gosto, na cor e na composição nutricional de cada tipo. A regra básica é : quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele tem, e mais perto do estado bruto ele está. A cor branca significa que o açúcar recebeu aditivos químicos no último processo da fabricação, o refinamento. Apesar de esses aditivos deixarem o produto “mais bonito”, eles também “roubam” a maioria dos nutrientes.

A diferença calórica entre os vários tipos de açúcar no mercado é ínfima. No entanto, o processo pelo qual cada um passa, afeta a quantidade de vitaminas e sais minerais presentes neles.

Nas prateleiras do Supermercados existem, pelo menos, seis tipos de açúcares.

O açúcar demerara é um tipo de açúcar cristal, mas mais escuro porque não sofre processo de branqueamento.

O açúcar mascavo tradicional é um alimento obtido diretamente da concentração do caldo de cana recém-extraído. Este processo elimina o uso de aditivos químicos para o processo de branqueamento e clarificação. Sua cor pode variar do dourado ao marrom-escuro, em função da variedade e da estação do ano em que é a cana é colhida. Por não passar por processo de refinamento, ele mantém as vitaminas e sais minerais da cana-de-açúcar, apesar disso a diferença calórica não é significativa.

O açúcar orgânico no plantio da cana-de-acúcar não são usados adubos nem fertilizantes químicos. O processo de industrialização é livre de cal, enxofre, ácido fosfórico, folímetro e outros elementos adicionados ao produto refinado. Além disso, a embalagem do produto é biodegradável.

O açúcar refinado é processado a partir do melado de cana ou do açúcar mascavo. O produto, que inicialmente é marrom, recebe adição de gás sulfídrico e outras substâncias químicas para ficar claro. Nesse processo, o açúcar refinado perde vitaminas e sais minerais.

A Frutose é extraída das frutas e muitas vezes do milho. A frutose fornece a mesma quantidade de calorias que o açúcar refinado. A grande diferença é o seu "poder de adoçar", 33% maior que o açúcar comum.

Fontes:

http://www.diabetes.org.br/

http://receitasedelicias.activeboard.com/

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[Dicas] Segurança Alimentar na sua Cozinha

Por mais que tudo pareça correto e limpo, a cozinha é o ponto de encontro preferido das bactérias e um lugar onde elas proliferam livremente: um verdadeiro paraíso de reprodução de micro-organismos dentro de casa. Para reduzir a festa dos micróbios, é preciso conhecer os principais fatores que favorecem a contaminação de alimentos e utensílios.

Comida sobre o fogão: Apenas 30 minutos são suficientes, para permitir a multiplicação das bactérias nos alimentos que estão fora de refrigeração ou fora do aquecimento, ou seja, qualquer alimento fora da faixa de temperatura segura, abaixo de 4°C ou acima de 65°C, corre riscos de proliferação microbiana. Portanto, coma os alimentos que estão quentes.

Escorredor de louças: Se não for higienizados corretamente, também será alvo para transporte de bactérias através das louças que você lavou, e as colocou para secar.

Esponja de lavar louças: Podendo abrigar até 250 milhões de bactérias, de origem fecal, acumuladas através das mãos mal lavadas e passagem de insetos, isso quando não caem no chão.

Lixeira de pia: Se não houver retirada regularmente dos resíduos, e não houver higienização correta do recipiente, poderá transmitir bactérias as louças limpas que estão no escorredor e também aos alimentos não ingeridos que estão sendo preparados.

Pano de pia: Úmidos, podem acumular germes e bactérias por até três dias. Aconselho utilizar panos descartáveis, por exemplo, o *Perflex.

Pregador do Varal: Não são recomendáveis para se fechar embalagens de alimentos, são transporte de luxo para as bactérias. Utilizar sempre pregadores específicos para alimentos, ou colocá-los em um recipiente com tampa vetada.

Tábua de madeira: É, isso sim, mesmo com tantas orientações e apelos publicitários, ainda sim observamos pessoas, ou até mesmo estabelecimentos, utilizando, e sem sombra de dúvidas é um refúgio, onde as bactérias e micro-organismos viverão felizes para sempre. Porque NÃO adianta lavar com água, sabão antibactericida, utilizar água fervente ou até mesmo expor a luz do sol, que elas estarão lá ainda, firmes e fortes para contaminar o alimento que for exposto a ela.


Dica Nutricional: Substitua os utensílios de madeira, por utensílios de Etileno, nome dado aqueles utensílios de plástico branco, resistente. Eles sim, com uma correta higienização, fará com que os processos de preparos de alimentos em sua casa fique mais seguro. Evite utilizar panos de pias, e sim "rodinhos" de plásticos para secagem da superfície. Utilize panos de pratos somente para secar louças, e toalhas para secagem das mãos. O álcool 70%, comercializados nas gôndolas dos Supermercados, são excelentes para desinfeção de superfícies e  utensílios, mas só se utilizado após a lavagem dos mesmos, com água e sabão (esse sim são indispensáveis), e lembre-se não deixá-lo próximo ao fogão, e colocá-lo sempre em um local seguro evitando assim acidentes domésticos.


*Nome mencionado do produto, sem fins lucrativos, somente para exemplo.


Fonte: Revista Conselho Regional dos Nutricionistas

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[Receitas] Bolo de Aveia e Maça

Toda semana, vou colocar um post de uma receita. A qual, eu já fiz e tive o prazer de saborear e com certeza, que tivemos bons resultados e elogios.

A receita abaixo, em especial, foi uma das primeiras que recomendei para minhas amigas, e todas que experimentaram deram retorno positivo e pediram mais receitas desse tipo, fáceis de preparar, recheadas com ingredientes naturais que oferecem benefícios à saúde, substituindo os ingredientes convencionais,  e para a cobertura, que sejam saborosas.

Sempre, nas experiencias com receitas, costumo dizer: "...vou unir o saudável ao agradável", pois ainda haverá uma certa resistência em relação aos ingredientes naturais utilizados, como açúcar mascavo, farinha de trigo integral, farelos de cereais entre outros, mas isso é um assunto que vamos conhecer um pouquinho mais tarde,  comentando sobre os benefícios que cada um oferece.

No geral, as pessoas pensam que esse tipo de receita não irá satisfazer o paladar como as outras que estamos acostumados a saborear. Por que não mudar? E experimentar? 

O prazer de comer, alimentando sua saúde!!!

Bolo de Aveia e Maça

Ingredientes:

• 3 Ovos
• 1/2 Xícara (Chá) de leite Integral
• 1/3 Xícara (chá) de óleo de soja, dar preferências para óleo de canola, milho, girassol.
• 4 Colheres (sopa) de açucar refinado (não há necessidade de colocar caso não queira)
• 1 Unidade maça pequena cortada e 4 partes
• 1 Xícara (chá) de açucar mascavo (aproximadamente 140 gramas)
• 1 Colher (cha) de canela em pó
• 1 Xícara (chá) de farinha de trigo (pode utilizar a farinha de trigo integral passando pela peneira 2 vezes ou dividindo a medida total por 1/2 xícara de farinha de trigo branca e 1/2 xícara de farinha de trigo integral peneirada 2 vezes
• 1 Xícara (chá) de aveia em flocos finos
• 1 Colher (sobremesa) de fermento em pó
• 1 Unidade de maça pequena descascada e cortada em cubinhos
• Açucar mascavo e canela para polvilhar

Modo de Preparo:

1. Bata os 7 primeiros ingredientes no liquidificador até homogeinizar. Adicione a farinha e aveia em 2 ou 3 vezes, batendo a cada adição. Sem bater, agregue o fermento e a maça em cubinhos.
2. Despeje a massa em forma com cone central (23 cm de diâmetro) untada e enfarinhada, polvilhe açucar e canela e asse em forno moderado preaquecido (180°C) por 45 a 50 minutos.
3. Sirva ainda morno.

Dica Nutricional: O bolo fica com cor e caracteríticas do açucar mascavo, pois prevalece esse ingrediente na receita, além de ser fonte de fibras.

BOM APETITE!!!

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